フランス料理
世界三大料理の一つ、ヨーロッパの料理ならフランスは外せません。他の国の料理も勿論おいしいけど、フランス料理は手間がかかって凝っていて奥が深いです。
前菜・野菜料理
つけ合わせの定番、人参のグラッセはまとめて作っておくと、いろいろ使えて便利です。
オレンジと胡瓜を使ったシンプルなサラダです。
セロリをオレンジで煮込んだ、肉料理の付け合わせなどに適した一品です。
ズッキーニのムースをお菓子のように象った見た目も楽しい前菜です。
前菜や付け合わせの定番、作り置きできて飽きないので便利です。
前菜や付け合わせの定番、作り置きできて飽きないので便利です。
ピーマンをトマトで煮込むバスク地方の野菜料理です。
ビストロ・パ・マルのレシピから、彩もきれいでシンプルなサラダです。
フランスで最も有名なお惣菜、夏野菜の煮込みです。
ピペラードを卵でとじたヴァージョンです。。
ドレッシングで和えたトマトにアールグレイを振りかけるだけのお手軽サラダです。
南仏ニース風のミックスサラダです。
スープ
蕪を使ったポタージュはさっぱりと食べやすく、胃にもやさしい一品です。
いわゆるオーソドックスなじゃが芋のポタージュです。
南フランスの具沢山スープです。バジルで作ったピストゥソースを載せるのが特徴です。
パックの白隠元豆を使ってお手軽に作る、フランスの田舎料理です。
人参と玉葱だけで作るシンプルなポタージュです。
アボカドとチキンコンソメのハーモニーが絶妙！色も楽しいスープです。
ビストロ・パ・マルのレシピから、カリフラワーのこってりポタージュです。
ビストロ・パ・マルのレシピから、体調の悪いお客様のために三舟シェフが特別に作ったスープです。
ビストロ・パ・マルのレシピから、ピストゥ（バジルソース）を載せた南フランスの野菜スープです。
ビストロ・パ・マルのレシピから、野菜と豚肉の味わいがじわっと醸し出されるスープです。
じゃがいもの冷たいポタージュです。
ベーコンと野菜で作る素朴な田舎風スープです。
南フランスのオーソドックスなスープ・オ・ピストゥです。
ミッドナイト屋台から3種の肉を使った贅沢なポトフです。
リモートシェフからとうもろこし、水、塩だけで作る驚きのスープです。
ブルゴーニュ地方の魚介のスープです。
世界三大スープの一つ、ブイヤベースです。
リモートシェフで紹介された野菜のスープです。
リモートシェフで紹介されたマッシュルームのスープです。
ライトミール
グラタンの元祖、ポテトとクリームだけで作るシンプルなグラタンです。
パンの代わりに料理に沿えるシンプルなバターライスです。
マッシュポテトの下にミンチを敷いて焼いたグラタンです。コロッケのような懐かしい味です。
食パンの間にハムとベシャメルソースを挟み、さらに上の面にベシャメルソースとチーズを載せて焼いた手の込んだトーストです。
アボカドのディップとスモークサーモンのシンプルなカナッペです。
タプナードはプロヴァンス発祥のオリーブのペースト、これがあるととってもフランスっぽい味わいがでます。
リモートシェフで紹介されていたリゾットです。ピスタチオナッツを載せるとまた違った味わいになります。
リモートシェフからおやつやおつまみにもなるカナッペです。
魚・シーフード
最も食べやすく調理も扱いやすい魚、サーモン。シンプルにフライパンで焼いて…タルタルソースをかけていただきましょう。
玉葱とケッパーを使って作ったソースをかけるだけで、なんとなく食卓が華やぐと思いませんか。
鰤を生姜とバルサミコ風味の赤ワインで煮込みました。
オーブンで焼いた鰆にほうれん草で作った見た目も鮮やかなソースを添えた一品です。
フリカッセは仔牛や鶏をクリームで煮込んだ料理。ここではサーモンを使って作ってみました。
焼いた真鯛に溶かしバターとレモンを合わせたシンプルなソースをかけていただきます。日本人好みの一品です。
白身魚と大変相性のいいヴァンブランソースは、簡単に作れる割に見栄えの良い一皿です。
ビストロ・パ・マルのレシピからグリビッシュソースをポワレに応用してみました。
ビストロ・パ・マルのレシピからフランス料理なのに白身魚を蒸籠で蒸した、ちょっとイレギュラーなメニューです。
白身魚のムニエルに春キャベツをかけてみました。春のキャベツならではの味わいです。
ポテトガレットの中に鱈を挟んだ、ちょっぴり手の罹った料理です。
淡白なカラスカレイにオレンジソースでアクセントをつけたさわやかな魚料理です。
白身魚に焼いた葱、それにロメスコソースの調和をお楽しみください。
ミ・キュイは半生に調理した料理です。刺身用のサーモンを使って。
19世紀パリのカフェ・アングレのシェフ、デュグレレさんが考案した魚料理です。
キウイフルートとオリーブで作ったさわやかなソースをかけた一品です。
エクストラバージンオリーブオイルと野菜で作る爽やかなソースです。
ラタトゥイユの上に白身魚、その上にエスカルゴバターを乗せてオーブンで焼きました。
シャンピニョンソースがこっくりとした真鯛のポワレです。
リモートシェフよりハンガリー風という意味の煮込み料理です。
リモートシェフから簡単にできるメインディッシュです。
肉料理
『風のベーコンサンド』より主人公のカフェ・オーナーの得意メニューです。
『14番目の金魚』より亡きおばあちゃんの得意料理、コッコーヴァン（コック・オ・ヴァン）です。
豚バラ肉をオレンジで煮込んだ見た目も楽しめる一品です。
鶏手羽元とペコロスを白ワインで煮込んだ一皿。ペコロスが意外と美味しいものだと気付かされます。
フランスのポピュラーな豚肉料理です。
フリカッセは白い煮込み、アンシエンヌ風は昔風、伝統的な煮込み料理です。
コンフィは長時間低温の油で煮込んだ料理です。肉が柔らかく食べやすくなり、保存が効くのでレストランなどでもよく作られています。
鴨肉と野菜をゆっくりコトコト煮込み、肉、野菜、スープがそれぞれ楽しめる料理です。
手羽先をオレンジジュースで煮込んで蕪と合わせました。
鶏胸肉をハーブで香りづけたオイルで焼くだけのシンプルな料理です。ハーブの香りが食欲をそそります。
鶏レバーを赤ワインで煮込んだ臭みもなく食べやすい一品です。
マデラ酒を使ったソース、ステーキや牛肉料理にとても合います。
マッシュルームで作るシャンピニョンソースは鶏肉でけでなく牛肉や豚肉、魚料理にもよく合います。
胸肉は淡白なので、肉好きの人ほど腿肉を好んでしまう傾向ですが、この調理法だと胸肉もジューシーになります。
『BUTTER』からカジマナがこだわって作った牛肉料理です。
牛肉を赤ワインで煮込み、オレンジで香りづけた南仏の煮込みです。
豚肉をシェリーで煮込みました。煮込み料理は失敗が少なくて便利です。
リモートシェフからハーブとスパイスを効かせたミートボールです。
フレッシュトマトのソースが爽やかなカツレツです。
リモートシェフで紹介されていた料理を作ってみました。
リモートシェフよりフレンチシェフが作ったチリコンカンです。
デザート
オレンジ、バター、洋酒が香る大人のデザートです。
焼き菓子と言えば、まず、マドレーヌですね。
『BUTTER』から、主人公の里佳がカジマナに言われて作ったバレンタインデーのカトルカール（パウンドケーキ）です。
フランスではどこの家庭でもクレープ専用のフライパンがあるそうです。飾らないおやつです。
チェリーを挟んだチョコレートケーキ、チョコレートとチェリーの相性も抜群です。
プチットマドレーヌにエルダーフラワーコーディアルのアイシングを塗りました
たんぽぽ珈琲を加えた小さなフィナンシェです。
アーモンドとバターのハーモニーが絶妙な焼き菓子です。
レモネードをゼラチンで固めただけのシンプルなゼリーです。
ローゼルとレモンが二層になった見た目も楽しいゼリーです。
ストロベリー+ヨーグルト+ホイップクリーム、酸味の効いたさわやなハーモニーです。
クリスマスといえば…これ。日本でもだいぶ定着したケーキですね。
ケーキの基本、ジェノワーズ＝スポンジケーキです。
いちごとバタークリームをサンドしたケーキです。
バターケーキとサワーチェリーをサンドしてマジパンで覆ったケーキです。
オーソドックスなチョコレートケーキです。