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サーモンのフリカッセ

2022年1月28日 主菜

フリカッセとは鶏肉や仔牛肉などをクリームで煮込んだ料理で、クリームシチューの原型とも言われています。ここでは肉ではなくサーモンで作ってみました。

  • サーモン…2切れ
  • 白菜…2枚
  • 玉葱…1/2個
  • 小麦粉…適宜
  • 白ワイン…100ml
  • 水…100ml
  • 生クリーム…100ml
  • 塩・胡椒…適宜
1. サーモンは一切れを3つか4つに切り、軽く塩胡椒を振っておく
2. サーモンに小麦粉をまぶす
3. 白菜は5㎜程度の千切り、玉葱は薄切りに切る
4. フライパンに油を敷き、サーモンを皮から焼いて行く
5. サーモンを一旦皿に移し、フライパンの余分な油を拭き取り、玉葱を炒める
6. 白ワインを入れて煮立て、水量が半分以下になるまで煮詰める
7. 水、白菜、生クリームを加えて、煮立ったら蓋をして白菜がしんなりするまで煮る。煮汁が程よくとろみがついたら塩・胡椒で味付けする
8. サーモンをフライパンに戻し、1分ほど軽く煮る

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