シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

スタッフドポーク

2023年2月1日主菜

マッシュポテトを豚ロース肉で包んで焼いたアイルランド料理です。ローズマリーの香りがさわやかで、独特の歯ごたえがします。レシピは松井ゆみ子著『家庭で作れるアイルランド料理』（河出書房新社）を参考にさせていただきました。
2022年5月に投稿した時は、マデラソースを合わせましたが、2023年2月に再びアップルソースを合わせてアップしました。本場アイルランドではアップルソースをかけるのが王道のようです。

材料（2人分）

豚ロース肉…2枚
じゃがいも…2～3個
玉葱…1/2個
パセリ…1枝
ローズマリー…1～2枝
塩・胡椒…適宜
バター…10g

作り方

1.　玉葱とパセリはそれぞれ微塵切りにする。フライパンに油を敷いて火にかけ、玉葱を炒め、透き通ったら皿に移す

2.　じゃがいもは洗って耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで3分、裏返して3分、必要に応じて加熱する

3.　竹串が刺sすっとさるようなら、塗れ布巾で皮を剥く

4.　マッシャーで潰して熱いうちにバターを加える

5.　マッシュしたポテトの中に炒めた玉葱とパセリを加えて混ぜる

6.　豚ロース肉に軽く塩・胡椒を振る

7.　豚ロース肉をラップで覆い、上からすりこ木などで叩いて厚みを薄く伸ばす

8.　2枚を少しずらして重ね、マッシュポテトの半分をのせる

9.　ポテトののった側をぐるっと巻きつける

10.　ポテトを巻いた隣に残りのポテトをのせて、全体をぐるっと巻く

11.　全体を巻いたらタコ糸を２～3か所に結ぶ

12.　タコ糸にローズマリーの枝を刺し込み、耐熱容器に入れ上からオリーブオイルを廻しかけ、200℃に予熱したオーブンで40～45分焼く

13.　焼けたら粗熱が取れるまでそのまま置いておく

14.　冷めたらタコ糸を外し、ローズマリーを取り除いて、適当な大きさに切る

マデラソースをかけた例

材料
マデラ酒…大匙3
赤ワイン…大匙1
粉末コンソメ…小匙1/4
醤油…小匙1/2

1.　マデラソースを作る。フライパンにマデラ酒、ワイン、顆粒コンソメ、醤油を入れて煮立て、とろみがついたら火から下ろす

2.　切り分けた肉を皿に盛りつけ、マデラソースをかける

3.　マデラソースヴァージョン、出来上がり

アップルソースをかけた例

材料

リンゴ（小）…1個
レモン汁…1/2個分
ハチミツ…小匙2
水…大匙2

1.　リンゴはいちょう切りにして鍋に入れ、水、レモン汁と一緒に火にかける

2.　リンゴを潰しながら混ぜ、柔らかく飴色になったらハチミツを加え火から下ろす

3.　皿にカットしたスタッドポークを盛りつける

4.　アップルソースをかけて出来上がり