シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

ケーニヒスペルガー・クロプセ

2022年12月1日主菜

南ドイツのミートボールです。レモンの皮やサワークリームの入ったソースがさわやかで口当たりの良い一品です。

材料（2人分）

合挽肉…300g
玉葱…1/2個
パン粉…50㎖
牛乳…50㎖
卵…1個
アンチョビ…2枚

スープ

水…900㎖
ブイヨン…3個
白ワイン…50㎖

ソース

バター…15g
小麦粉…大匙1
スープ…適宜
サワークリーム…大匙3
ケッパー…大匙1
レモンの皮…1/2個分

作り方

1.　鍋に水とブイヨンを入れて煮立てる。レモンの皮をすりおろしておく

2.　パン粉は牛乳に浸しておく。玉葱とアンチョビは微塵切りにする

3.　ボウルに挽肉を入れて軽く揉み、2.のパン粉、玉葱、アンチョビ、卵、を入れてよく捏ね、塩・胡椒で味付けする

4.　ピンポン玉よりも少し大きめのボールを作る

5.　スープが煮えたら白ワインを加え、4.のミートボールを弱火で約15分茹でる

6.　茹で上がったらザルにあけておく

7.　フライパンにバターを溶かし、小麦粉を振り入れ混ぜてルーを作る

8.　ミートボールのスープを少しずつ加えてルーを伸ばしていく

9.　ホワイトソースよりもやわらかく、ポタージュよりもこってりする位に伸ばす

10.　サワークリーム、ケッパー、レモンの皮を加えて混ぜる

11.　ミートボールをソースの中に入れて絡めながら温める

12.　皿に盛りつけて出来上がり

肉を茹でたあとのスープは、野菜を入れてスープとして食卓に出しました。