スイートスコーン

アイルランド風のスタンダードなスコーンです。イギリス風は卵を入れるレシピもありますが、フォートナム＆メイソンやホテルのレシピなどでは卵を入れず、牛乳をたっぷり入れて若干パイのような食感です。
アイルランド風は卵を入れて、牛乳の代わりにバターミルクを入れることが多いようです。なのでイギリス風のスタンダードなスコーンよりも少し甘みがあります。勿論、作り手によってレシピは異なるので、イギリスでも卵を入れる人もいるでしょうし、アイルランドでも卵を入れない人もいるでしょう。あくまでも私が本やネットで調べたざっくりした印象です。

バターミルクは日本では入手するのが難しいので、参考にした松井由美子先生のやり方に倣ってヨーグルトと牛乳で代用してみました。松井先生のレシピによるとバターを室温で戻して柔らかくしていたので、こちらもそれに倣いました。スコーンは本来パイを作るように冷たいバターを使いますが、柔らかいバターで作ることでケーキのような食感に仕上がっているのだと思います。これもネットで検索してみると少数派で、アイルランドでも冷たいバターを使って作る人が多いようです。

材料（6㎝の抜型4～5個分）

• 小麦粉…200g
• バター…30g
• 砂糖…25g
• 卵…1個
• プレーンヨーグルト…大匙2
• 牛乳…大匙1
• ベーキングパウダー…小匙1

作り方

1.　小麦粉とベーキングパウダーは合わせて篩っておく

2.　砂糖を加えてまんべんなく混ぜる

3.　室温で戻して柔らかくしたバターを加える

4.　バターを指で磨り潰しながら、粉チーズのように摺り混ぜる

5.　溶き卵を加えて、まんべんなく混ぜる

6.　牛乳とヨーグルトを前もって合わせておき、生地の中にいれてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる

7.　生地をまとめて数回折りたたみ、3㎝暑さぐらいに伸ばし、型で抜き取る。ツヤ出しにミルクを塗る

8.　200℃のオーブンで15分焼く

9.　網の上で冷ます

写真は2つに割って杏ジャムを載せたもの