サラート　ヴィネグレート

ビーツを使ったロシアのサラダです。ヴィネグレートはフランス語のヴィネグレ（vinaigrette）=酢から来たことばで、フレンチドレッシングを意味します。もともとサイコロ状に切った野菜をフレンチドレッシングで和えたサラダの総称でしたが、いつの間にかビーツを使ったサラダを指すようになりました。

いろいろなレシピを見てみると、必ず入っているのはビーツとじゃがいも。あとは人参、玉葱、セロリなどを加えたり、ピクルスやザワークラウトを加えるものもあります。そして酢と油を合わせたソース（ドレッシング）で和えます。ピクルスがあると思っていたらなかったので、今回はピクルスの代わりにケイパーを入れてみました。付け合わせ用に作ったので量も少なめです。

材料（2人分）

• ビーツ（缶詰）…100g
• じゃがいも…2個（130g）
• 人参…1/3本
• 玉葱…1/4個
• ケイパー…大匙1
• オリーブオイル…大匙2
• アップルサイダービネガー…大匙1
• ディジョンマスタード…小匙1/2
• 塩・胡椒…適宜

作り方

1.　じゃがいもと人参は茹でるか電子レンジで加熱して、1㎝程度の角切りにする。ビーツも1㎝角に切る。玉葱は微塵切りにする。

2.　ボウルにオリーブオイル、アップルサイダービネガー、ディジョンマスタード、塩、胡椒を入れてよく混ぜ合わせる

3.　2.のドレッシングの中に1.の野菜とケイパーを入れて混ぜ合わせる

4.　皿に盛り付けて出来上がり