シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

ペーストで作るグリーンカレー

2024年8月13日主菜

タイのグリーンカレーを作ってみました。できればペーストを使わないで作ってみたかったのですが、最初なのでペーストを使ってみましたが、これだと日本風のカレーよりも簡単です。そのうちスパイスだけでやってみたいです。
日本ではグリーンカレーと呼んでいますが、本国タイではカレーでなくゲーンと言うそうです。
グリーンカレーはゲーン・キョウ・ワーン
イエローカレーはゲーン・ガリ―
レッドカレーはゲーン・ペット
そしてマッサマンカレーはゲーン・マッサマンと言うそうです。そのうち他のゲーンにも挑戦してみたいと思います。

●材料（3～4人分）

鶏腿肉…250ｇ
茄子…2本
筍水煮…100g
赤パプリカ…1/2個
グリーンカレーペースト…1袋
ココナッツミルク…400㎖
水…200㎖
鶏がらスープの素…小匙1
ナンプラー…大匙1
砂糖…適宜

●作り方

1.　鶏肉と野菜をそれぞれ好みの大きさに切る

2.　鍋に油をひいて火にかけ鶏肉を炒める

3.　鶏肉の表面が色づいたら茄子と筍を加え炒める

4.　野菜に油が回ったらココナッツミルク、水、鶏がらスープの素を加える

5.　スープが沸騰したら弱火に切り替え、パプリカを加えてしばらく煮込む。仕上げにナンプラーを加え、砂糖を好みで調整する

6.　器にごはんを用意する。ここでは昨夜のガパオライスの残りを盛ってみた。

7.　カレーをかけて出来上がり

ペーストの袋には2～3人前とかかれていましたが、実質4人分ほどありました。
グリーンカレーなんですが、出来上がったものはそれほどグリーンではありません。どうやらあの緑色はパクチーによるものらしく、ノン・ペーストを取りやめたのですが、パクチーに代わるものが見つかったら是非挑戦してみたいと思います。