鶏手羽元のアーモンド煮

1. 鶏手羽元は塩をふり、骨に沿って数か所包丁で切込みを入れておく

2. 玉葱は微塵切り、ニンニクは2つに切り芯を取り除いておく。鍋に油を熱し、ニンニクを入れて香りを移したら取り出す

3. 鶏肉を炒め、焼き色がついたら一旦取り出す

4. 肉を炒めた鍋で玉葱を透き通るまで炒める。白ワインを加え、水分が半分位になるまで煮詰める

5. 材料を煮詰める間に3.のニンニクとアーモンドをすり鉢で摺る（またはミルで粉砕する）

6. アーモンドが細かくなったら、微塵切りにしたパセリと合わせておく

7. ワインの水分が減ったら水、ブイヨン、ローリエを追加して再び煮る

8. 煮立ったら、6.のアーモンドペーストを加えて更に5分ほど煮込む

ピンチョスやソパ・デ・アホと一緒に