銀鱈のポワレ　ヴァンブランソース

ヴァンブランとはヴァン（vin）=ワイン、ブラン（blanc）=白を意味する白ワインをベースにしたソースです。白ワインを使うソースは他にもたくさんありますが、このソースは生クリームを合わせて白くするのでそう呼ばれているのでしょう。赤ワインを使ったヴァンルージュ（vin rouge）というソースもありますが、こちらはかなり手間と時間を要するのでまた、別の機会に。
ヴァンブランソースは白い見た目も味も白身魚にぴったりと合うソースです。本来、エシャロットを使いますが、手に入らない時は赤玉葱、それもなければ玉葱を使ってください。ここでは玉葱を使って作りました。
このソースは、付け合わせの野菜につけて食べても美味しいので、あまり野菜に味をつけないのがお勧めです。

材料

2人分

• 銀鱈（または他の白身魚）…2枚
• 玉葱…1/4個
• 白ワイン…100ml
• 水…100ml
• コンソメスープの素…小匙1
• 生クリーム…70～80ml
• 塩・胡椒…適宜

作り方