鴨のコンフィ

1. レモンの皮は薄く剥いて微塵切りにする。計量した塩、砂糖、ハーブと一緒に混ぜ合わせる

2. 解凍した鴨肉に1.の調味料を全面に擦り込むように塗り、ラップにくるんで1晩冷蔵庫に寝かせる

3. カナールオイルが固まっている場合は、フライパン（オーブンに入れられる鍋）に入れて加熱し、液体に戻す

4. マリネした鴨肉から水分やハーブやレモンの皮をキッチンペーパーで拭い取り、カナールオイルの中に入れる

5. クッキングシートで蓋をして、110℃に温めたオーブンで2時間半加熱する

6. 加熱が終わったらそのまま常温に置く。冷めると脂が固まる

7. その日食べないものは、脂をまとわせたままジップロックに入れて保存する

8. 表面についた脂をキッチンペーパーで拭い、フライパンで両面を焼いて出来上がり

残りのカナールオイルを再度温め、フライドポテトを揚げる。柔らかいポテトに仕上がります。

1. 冷えて固形化したカナールオイルの中にゼリー状の煮凝りのようなものが出来る。それを鍋に移しコンソメスープと一緒に煮る

2. 今回はたまたまあったスナップエンドウを入れましたが、他の野菜でも、何もいれなくても鴨の香りが残って美味しいと思います。