モナおばあちゃんのコッコーヴァン

1.鶏肉は赤ワインに30分から60分ほど漬け込む

2.マリネして色がついた状態

3.ペコロスは熱湯をかぶせると皮が剥きやすくなる。

4.ペコロスはヘタを切って皮を剥く。人参は好みの大きさに切って面取りする。マッシュルームは濡れ布巾で汚れをふき取り石づきを落とす。ニンニクはすりおろしておく。

5.フライパンに油を敷いて熱し、ニンニクと鶏の皮の面を焼く。

6.ひっくり返して反対側も焼く。中まで焼けてなくても、焼き色がつけばOK。

7.マリネに使った赤ワインとスープの材料と一緒に鶏肉を圧力鍋に入れ、蓋をして火にかけ、圧がかかったら6分間加圧する。その後鍋の蓋に水道水を約1分間かけて急冷する。

8.蓋を開け、人参、ペコロス、マッシュルームを加え、再び蓋をして火にかける。圧がかかったら約1分間加圧する。その後火を止めて10分間蒸らす。

9.肉と野菜を皿に盛りつける。ソースを半分くらいフライパンに入れて適当な量になるまで煮詰め、醤油、バター、を加え、最後に水で溶いたコーンスターチでとろみをつけうる。

10.ソースをかけて出来上がり。