シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

アッシェパルマンティエ

2022年2月3日主菜

フランスのポテトグラタン、アッシェパルマンティエです。『グランメゾン東京』というドラマの中で、ミシュランの星を落として落ち込んでいる木村拓哉が玉ちゃんの作ったアッシェパルマンティエを涙ぐみながら食べてるシーンがありましたね。

英国のコテージパイにも似ていますが、コテージパイはミンチをケチャップやウスターソースで味付けしますが、こちらは塩、胡椒とブイヨンだけで味付けます。具材も挽肉、玉葱、ニンニクそれとマッシュルームだけです。

材料　2人分
挽肉…180g
じゃがいも…3個
玉葱…1個
マッシュルーム…3個
ニンニク…1/2片
牛乳…70～80ml
チーズ…適宜
ナツメグ…少々
塩・胡椒…適宜

1. 玉葱、ニンニク、マッシュルームはそれぞれ微塵切りにする

2. 牛挽肉はハンバーグのように塊のまま焼く

3. 塊のまま裏返して反対側も焼く

4. 微塵切りにした玉葱、ニンニク、マッシュルームを入れて炒める

5. 水、ブイヨン、ローリエを入れて煮詰め、ブイヨンを潰しながら馴染ませ、水量がなくなるまで煮詰める

6. 耐熱容器に少量の水とじゃがいもを入れ、蓋をして電子レンジで6分、ひっくり返して6分加熱する

7. 加熱したじゃがいもは熱いうちに塗れ布巾で包みながら皮を剥いて芯を取り除く

8. 熱いうちにじゃがいもを潰し、バターを溶かしながら混ぜ込み、温めておいた牛乳も混ぜて滑らかにしていく

9. ナツメグを加えて混ぜる

10. グラタン皿に5.のミンチを入れてならす

11. 9.のマッシュポテトを入れて平らにならす

12. ピザ用チーズを全体にかける

13. 220℃に予熱したオーブンで15分から20分くらい焼く

14. 出来上がり。ポテトの下にミンチが覗いています。