シトロンの食卓

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カラスカレイのムニエル　オレンジソース

2022年8月9日主菜

淡白な白身魚にオレンジのソースはよく合います。比較的手ごろな価格で出に入るカラスカレイでムニエルを作ってみました。カラスカレイのような皮もなく身が柔らかい魚はポワレでもいいのですが、ムニエルにしたほうが身が崩れずに美味しくいただけます。

材料（2人分）

カラスカレイ…2切
玉葱…1/4
ニンニク…1片
小麦粉…大匙2
オレンジジュース…100㎖
白ワイン…50㎖
白ワインビネガー（又はレモン汁）…小匙1
ハチミツ…小匙2
塩・胡椒…少々

作り方

1.　冷凍のカラスカレイは解凍し、軽く塩・胡椒を振ったら小麦粉をまぶす

2.　フライパンに油を敷き、1.のカラスカレイを焼く

3.　魚を焼いてる間に玉葱とニンニクを微塵切りにしておく

4.　ほんのり色づいたらひっくり返して反対側も焼く。焼けたら皿に移す

5.　魚を取り除いたフライパンに必要なら油を足してニンニクを炒める

6.　ニンニクの香りが立ったら玉葱を入れ、きつね色になるまで炒める

7.　白ワインを加えて煮詰める

8.　水分がほぼなくなった状態

9.　白ワインの水分がなくなったらオレンジジュースと白ワインビネガー（またはレモン汁）を足して、煮込む

10.　水分がなくなったらハチミツを加え、必要に応じて塩・胡椒で味を調える

11.　盛りつけたカラスカレイにかけて出来上がり