鰆のロースト　ほうれん草ソース

1. 鰆は皮目に包丁で切込みを入れ、塩を振って5分以上おいておく。

2.　ほうれん草は葉先だけ茹でるか電子レンジで加熱して、冷水に取っておく

3. 鰆の水分をペーパータオルで拭き取り、油を敷いフライパンで皮目を下にして中火から強火で焼く

4. ひっくり返して反対側も焼く。オーブンに入れるので、この段階で中まで焼けてなくても大丈夫

5. 耐熱容器に油を塗って、表面を焼いた鰆にバシルの葉をそれそれい1枚ずつ載せて、オーブン220℃で15分から20分位焼く

6. ほうれん草の水気を切って微塵切りにして、少量の水と一緒にミキサーにかけるてピュレにする

7. 鍋に水とブイヨンを入れて、水分が1/2位になるまで煮詰める

8. 7.の中にほうれん草のピュレ、バター、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味付けする

9. 8.のソースを皿に盛りつけ、その上に焼きあがった鰆を載せ、バジルの葉を飾る。