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甜椒菜甫炒鶏粒（鶏肉の三色ピーマン炒め）
中華料理の本から鶏肉とピーマンの炒め物です。何て読むのかわからないのですが、英語のタイトルは、
Diced Chicken Stir-fried with Bell Pepper and Preserved Radishとなっていました。甜椒はピーマンのこと、タイトルの4つ目の漢字は甫となっていますが、正確にはニクヅキに甫という漢字です。菜甫は塩漬けの大根のことだそうです。
本来は塩漬けの大根を水に漬けて塩抜きしてから使うのですが、私は角切りの大根に塩をまぶしてしばらく置いてから使いました。もとのレシピではエシャロットを使用しますが、売っていないので玉葱で代用しました。紹興酒を使うことで、とっても中華っぽくなるから不思議です。
■ 材料（2～3人分）
- 鶏肉…約300g
- 大根…150ｇ
- 玉葱…1/2個
- ピーマン…2個
- 赤パプリカ…1/2個
- 黄パプリカ…1/2個
- 紹興酒…大匙1
- 砂糖…小匙1/2
- 塩…小匙1/4
つけ汁
- 薄口醬油…大匙2
- 白胡椒…少々
- コーンスターチ…小匙1
■ 作り方
1. 鶏肉はぶつ切りにする
2. 小さめのボウルにつけ汁の材料を全部入れて肉を混ぜ込み30分位寝かせる
3. 大根は角切りにして塩をまぶして置いておく
4. ピーマンとパプリカは角切りにして、玉葱は微塵切りにすつ
5. フライパンに油を敷いて火にかけ、玉葱を香り立つまで炒める
6. 大根を布巾などで水気を絞ってから加える
7. 鶏肉も加えて炒める
8. 鶏肉に火が通ったら紹興酒を加えて軽く炒め、湯大匙3を加えて弱火～中火で2分煮込む
9. ピーマンとパプリカを加えて軽く炒め砂糖と塩で味付ける
10. 器に盛り付けて出来上がり
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