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鴨のポトフ
鴨肉を多めに購入していたので、ポトフを作ってみました。ポトフといっても野菜が少ないので、ポトフ風スープと言ったほうがあっているかもしれません。
材 料 2～3人分
鴨もも肉…2本
蕪…2個
セロリ…1本
長葱…1/2本
人参…1/3本
水…1200ml
固形スープの素…2個
タイム・ローズマリー…適宜
塩・胡椒絵…適宜
作り方
1. 砂糖と塩をよく混ぜ合わせ、解凍した鴨肉に擦り込むように塗り、冷蔵庫で30分から1k時間寝かせる
2. マリネした鴨肉の表面をキッチンペーパーで拭き取り、大き目な鍋に水とハーブを入れて煮込む
3. 野菜を切る。蕪は葉を2㎝程残して皮を剥いて4つに切る。人参は縦に4つに切り、長葱やセロリも同じ位の長さに切りそろえる
4. スープが煮立ったら蕪以外の野菜とスープの素を入れて弱火で約1時間煮込む
5. 蕪を入れて株が柔らかくなったら塩・胡椒で味を調える
6. スープだけを別の容器に入れてもいい
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