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鶏手羽元とペコロスの白ワイン煮

2021年10月20日 主菜

これも我が家でよく作る料理の一つです。こちらは上田淳子先生の『フランス人が好きな3つの軽い煮込み』を参考にしました。この本は私にとって一種のバイブルです。上田先生のフランス人シリーズは全部持っていますが、これが一番活用しています。

材　料　2人分
鶏手羽元…6本
ペコロス…12個
白ワイン…100ml
水…150ml
ローリエ…1枚
塩・胡椒…適宜
レモン汁…1/4個分
ハチミツ…小匙1

作り方

1.ペコロスは熱湯をかけて、頭と根を切り落として皮を剥く

2.鶏肉は軽く塩胡椒しておく

3.フライパンにオリーブオイルを敷いて火にかけ、鶏手羽元を転がしながら焼く

4.鶏肉に焼き色がついたら、一旦取り出し、余分な油を拭き取ってバターを溶かす

5.ペコロスを炒める

6.ペコロスがなじんだら、白ワインを加え、ワインの量が半分位になるまで煮詰める

7.フライパンに鶏肉を戻し、水とローリエを加えて煮詰める

8.フライパンの水分が少なくなったら鶏肉とペコロスを取り出して皿に盛る

9.残ったソースを煮立て、塩、胡椒、レモン汁、ハチミツを加えて煮詰める

10.出来上がった9.のソースを8.の上にかける

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