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蒸しロールキャベツ　デミグラスソース

2026年4月12日 主菜

リモートシェフの３０分以内に作れるメニューです。糸井章太シェフ考案の蒸篭を使って蒸したロールキャベツにこってりとしたデミグラスソースをかけていただきます。ロールキャベツの肉だねに玉ねぎが入っていないのも新鮮ですし、味付けがオイスターソースとナツメグだけというのも珍しく、短時間でまるでデミグラスソースといったものを作ってしまうのも斬新でした。レシピでは赤味噌を使うのですが、購入し忘れてしまい合わせ味噌で作りました。豆腐もレシピでは木綿でしたが、絹ごしを使用しました。

■ 材料（2～4人分）

  • キャベツ…４枚
  • 玉ねぎ…1/4個
  • マッシュルーム…２個

■肉だね

  • 合挽肉…200g
  • 卵…１個
  • 豆腐…30g
  • パン粉…20g
  • オイスターソース…10g
  • ナツメグ…少々

■デミグラスソース

  • ブイヨン…200㎖
  • 赤ワイン…70g
  • バター…50g
  • トマトペースト…10g
  • はちみつ…10g
  • 生クリーム…10g
  • 味噌…5g
  • おろしニンニク…5g

■ 手順

1．　キャベツは耐熱性のボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで3分加熱する
2．　キャベツがしんなりしたら、ボウルに氷と水を入れて冷やし、水気をふき取る
3．　ボウルに挽肉、卵、豆腐、パン粉、オイスターソース、ナツメグを入れよくこねる
4.　肉に粘りがでたら4等分して丸める。ここではキャベツの大きさを考慮して大小2種類の大きさにしています。
5．　水気をふき取ったキャベツは芯の部分を削ぎ落し、丸めた肉だねを載せる
6．　手前と両サイドを織り込んで、くるくると巻き付ける
7．　4つとも成型します。
8．　蒸篭に並べ、肉に火が通るまで蒸す
9．　玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする
10．　フライパンまたは鍋に玉ねぎ、マッシュルーム、ブイヨン、赤ワイン、トマトペースト、味噌、はちみつを加えて煮詰める
11．　煮詰まってきたらバターと生クリームを加えて煮詰める
12．　こってりとろみがついてきたら火から下ろす
13．　蒸しあがったロールキャベツを器に盛り付ける
14．　ソースをかけて出来上がり

バゲット、サラダ、キャロットラペ、野菜コンソメを合わせた献立例

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