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カラスカレイのポワレ アスパラソース
もとの料理はMerluza con Salsa de Esparragols verdes という名前のスペイン料理です。スペインではメルルーサという魚がよく食べられているようですが、日本ではなかなか売られていないので、カラスカレイで代用しました。アスパラガスのソースにはホワイトソースを絡めるものやアボカドを合わせるものなどバリュエーションがありますが、今回は簡単に生クリームで合わせてみました。
材料（2人分）
- カラスカレイ…2切
- アスパラガス…4～5本
- 生クリーム…50㎖
- バター…5g
- オリーブオイル…大匙2
- 塩・胡椒…適宜
下準備：
カラスカレイに塩を振って、しばらくおいておく
作り方
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、カラスカレイの水分をよく拭き取り、軽く胡椒をふって両面焼く
2. アスパラガスを適当な大きさに切って耐熱容器に入れて、電子レンジで2分間加熱する
3. 加熱したアスパラガスは氷水につけて色留めする
4. 水気を切ったアスパラガスをフードプロセッサーにかける
5. 攪拌した状態
6. 魚が焼けたら皿に取り除けて、同じフライパンにバターを入れて熱する
7. 生クリームを入れて煮立てる
8. 攪拌したアスパラガスを加える
9. とろみがついてきたら塩・胡椒で味を整える
10. 皿に盛りつけて魚にかけて出来上がり
- ここではカラスガレイを使用しましたが、鱈や鯛など白身魚ならなんでも合うと思います。
- 我が家のフードプロセッサーではこれが限界です。滑らかなソースにしたければ、長めに塩茹でするか裏ごしするほうがいいでしょう。ただ、アスパラガスの繊維を残したければあまり細かく磨り潰さないほうがいいかもしれません。
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