シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

鶏もも肉のソテー　サイゼリヤ風

2021年10月21日主菜

サイゼリヤのディアボラ風チキンを再現してみました。本来ディアボラ風は、鶏を丸ごと開いてピリ辛に味付けしたものを指します。ディアボラはイタリア語で悪魔のことで、開いた鶏の形が悪魔に似ているからと、そう呼ばれているようです。本物のディアボラ風はそのうち作ることにして、こちらの鶏肉…玉葱のソースをのせたサイゼリヤ風を作りましょう。

材　料　2人分
鶏もも肉…300g
玉葱…1/2個
ニンニク…1片
パセリ…1枝
醤油…大匙2
味醂…大匙2
白ワイン…大匙2
塩・胡椒…適宜
オレガノ…適宜

作り方

1.鶏肉は軽く塩・胡椒して、オレガノをまぶしておく

2.玉葱とパセリは微塵切り、ニンニクは輪切りにする

3.フライパンに油を敷き、玉葱の3/4を透き通るまで炒める

4.パセリも加えて軽く炒める

5.　4.を皿に移し、残りの玉葱と合わせておく

6.フライパンに油を足し、ニンニクを炒める

7.鶏肉を皮の面を下にして焼き、反対側も焼けたら皿に移す

8.鶏肉を除けたフライパンに白ワイン、醤油、味醂を入れ、木ベラで鍋底をこそぎ落しながら煮詰める

9.焼きあがった鶏肉の上に5.の玉ねぎを載せておく

10.　8.のソースをかけて出来上がり！人参のグラッセ、茹でさや隠元をと合わせて

玉葱はシャキシャキ感を出すため、敢えて少しだけ生のままにする。生の玉葱が苦手なら全部炒めてもOK。