トルトット・カポースタ

ハンガリー風のロールキャベツです。ハンガリーでは刻まないキャベツを丸ごと1個漬け込んだザワークラウトが売っていて、それでロールキャベツを作るのだそうです。勿論日本では売っていないので、ここはグンデルさんのレシピに倣ってザワークラウトと一緒に煮込む方法で作りました。

グンデル・レシピによると、ザワークラウトと一緒にレバーなどの豚肉の内臓を一緒に鍋に入れて煮込むのだそうです。日本のお肉屋さんにはレバーはありますが、他のものはそろわないので、レバーとタンを刻んで具の中に一緒に詰めてみました。これもハラ―スレーと同じでハンガリーの人から突っ込まれてしまうかもしれませんが…気分で(笑)
参考にしたレシピはグンデル・カーロイ著『ハンガリー料理』からトルトットカポースタです。

材料（2人分）

• キャベツの葉…4枚（＋1枚）
• 豚挽肉…150g
• ごはん…50g
• レバー…100g
• 豚タン…50g
• 玉葱…1/2個
• 卵…1個
• ザワークラウト…適宜
• ベーコン…2～3枚
• 塩・胡椒…少々
• パプリカ…小匙2
• 小麦粉…大匙2
• バター…大匙1
• サワークリーム…大匙2
• ブイヨン…1個

作り方

11.　キャベツの茹で汁を加えてルーを伸ばす

• ザワークラウトを入れたままソースを作りましたが、取り除けて作ったほうが見栄えもよくて食べやすかったかもしれません。