ワーテルゾーイ

• 鶏胸肉…400g
• じゃがいも…小3個
• 人参…小1本
• 玉葱…中1個
• セロリ…1/2本
• 長葱…1/2本
• レモン汁…1/2個分
• 生クリーム…100㎖
• 卵黄…1個分
• 塩・胡椒…少々
• バター…10g
• 水…600㎖
• ブイヨン…2個
• ローリエ…1枚
• ローズマリー…1本

1.　長葱は青い部分、セロリは葉の部分を切る。ローズマリーとローレルも用意する

2.　1.で用意したハーブをタコ糸で結びブーケガルニ―を作る

3.　鶏肉は一口大に切って塩、胡椒をふっておく

4.　じゃがいもと人参は一口大に切る。玉葱は薄切り、セロリは千切り、長葱は輪切りにする

5.　鍋にバターを入れて火にかける

6.　玉葱を炒める

7.　玉葱が透き通ったらセロリを追加して炒める

8.　人参を追加してツヤが出るまで炒める

9.　水、ブイヨン、ブーケガルニ―を入れて中火で煮る

10.　沸騰したら鶏胸肉を入れ、軽く塩を加える

11.　再び沸騰したら鶏肉を一旦取り出す

12.　じゃがいもと長葱を加え、中火で煮込み、沸騰したら弱火にして約10分煮込む

13.　ボウルに生クリームと卵黄を入れる

14.　生クリームと卵黄をよく混ぜる

15.　鍋のスープを少しずつ加えながら混ぜていく

16.　スープの中に15のクリームを加え、塩・胡椒で味を整える

17.　鶏肉を鍋に戻して、ここからはずっと弱火で最低3分煮込む

18.　最後にレモン汁を加えて混ぜる

19.　器に盛りつけて出来上がり。あれば刻んだパセリなどを飾る

• 胸肉を大き目に切ってしまったので、最後は5～6分煮込みました。10.の段階でほとんど煮えるくらいが理想のようです。
• ブーケガルニ―のハーブは何でもあるもので大丈夫です。
• 省略してしまいましたが、本来細かく刻んだパセリを飾って食べるようです。