とろとろ茶碗蒸し

澪つくし料理帖からつる屋で初めて評判になった茶碗蒸しです。澪のレシピは昆布と鰹節の両方を使う一番出汁を取るという手間がかかったやり方ですが、市販の出汁を使って作りました。ゆり根を入れているのですが、ゆり根を使ったことがないのと売っているお店も近くにないので、私の実家で作るような底にほうれん草を入れてみました。
澪は卵汁を最初に七分目まで入れて一旦蒸してから海老や銀杏などの彩のいいものを入れて蒸すのです。これは真似してみましたが、もう少し最初の卵液を入れたほうがよかたかな？という気がしました。やはり我が家流で上に三つ葉をこんもり載せました。

材料（茶碗蒸し4個分）

• 卵…3個
• だし汁…450ｇ
• ほうれん草…1/4束
• 三つ葉…1束
• 椎茸…1枚
• 蒲鉾…8切れ
• 海老…8尾
• 銀杏…8粒

作り方