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コトスパ・アヴゴレモノ
ギリシャを代表するスープはチキンスープに卵、ニンニク、レモンを加えたコトスパ・アヴゴレモノ。コトスパはスープ、アヴゴは卵、レモノはレモンだそうです。本場のこのスープは肉や野菜を時間をかけて煮込んで、材料がそのまま出汁になるのだそうです。そして、米がのり状になって乳化している状態のところへ卵を加え、全体がとろっと馴染むのが正しい作り方なんだとか。
材 料2～3人分水…600ml
ブイヨン…2個
ごはん…大匙2
レモン汁…1/2個分
全卵…1個
卵黄…1個分
ニンニク…1片
塩・胡椒…適宜 作り方
1.鍋に水とブイヨンを入れて火にかける
2.レモン汁を絞り、別の器に割った全卵と卵黄を用意する。ニンニクは摺りおろしておく
3.温まったスープとご飯をブレンダーで攪拌してペースト状にする。それをスープの中に戻す。おろしたニンニクも加える
4.ボウルに卵をよくほぐし、その中に少しずつレモン汁を混ぜ込んでいく
5.よく溶いた卵液をスープの中に混ぜ入れ火を止める。塩・胡椒で味を調える
6.器に盛りつけて出来上がり
ムサカやホリアティキサラタと一緒にいただきましょう。
- 卵液を加える時、スープが少し温くなった状態で合わせると失敗が少ないです。あまり熱い時に入れると卵が凝固してかきたま汁のようになってしまいます。
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