いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。
かぶら蒸し
会席料理の蒸し料理は茶碗蒸し位しか知らなかったのですが、かぶら蒸しというものがあるらしいので作ってみることにしました。作るのは勿論初めてですが、食べたことがないので的確に出来上がっているかどうか少々疑問ではありますが、実際に食べてみたら結構おいしかったです。薄口醤油を使うのが定番のようですが、我が家は薄口醬油を常備していなくて濃口醤油で作ったため、見た目がみたらし団子みたいになってしまいました。あれば薄口醬油を使ったほうがいいですね。
レシピはkikkomanさんの白身魚のかぶらむしを参考にさせていただきました。中に入れる具材は白身魚は鱈を使い、野菜はきのこなどを使っているレシピが多かったのですが、有り合わせで小松菜を使用しました。人参はへたくそだけどお花の形に切ってみました。別に形をつけなくてもいいと思います。
材料（2人分）
- 白身魚…2切
- 蕪…1個
- 卵白…1/2個分（約30㎖）
- コーンスターチ…小匙1
- 人参…少々
- 小松菜…1株
- だし汁…150㎖
- 醤油…大匙1
- コーンスターチ…大匙1
- 水…大匙1
作り方
1. 鱈に塩をふって20分位おいておく。小松菜は3㎝位に切り、人参は薄切りにする。あれば型などで抜く
2. 蕪は皮を剥いて摺り下ろしてザルに開ける
3. 摺り下ろした蕪にコーンスターチをまぶす
4. 別のボウルに卵白と塩少々を入れてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる
5. メレンゲした卵白と摺り下ろした蕪を合わせる
6. メレンゲを潰さないようにサックリと混ぜる
7. 鱈を一口大に切って茶碗蒸し用の器に入れる
8. 小松菜を上に重ねる
9. さらに9.のメレンゲをふわっと被せる
10. 飾り人参を載せる
11. 茶碗蒸しの蓋をして、沸騰した蒸し器に入れる
12. 蒸し器の蓋をして、強火で3分、次に中火にして10分蒸す
13. 鍋にだし汁を煮立て、醤油を加える
14. コーンスターチ大匙1を水大匙1で溶いて、だし汁の中に加えて混ぜる
15. とろみがついてら火を止める
16. 蒸し上がった状態
17. 16.の被ら蒸しの上に15.のあんをかける
旗をクリックすると、その国の料理一覧に飛びます。
おすすめ
