シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

ミッドナイト屋台のカステラ玉子焼き

2025年4月18日副菜

ミッドナイト屋台に出てきたカステラ玉子焼きを作ってみました。
本来カステラのように表面はこんがり、中はふんわり…となるはずなんですが、いわゆる普通の厚焼き玉子のようになってしまいました。元のレシピは材料をミキサーで粉砕したあと、さらにすり鉢で摺るのですが、我が家にはすり鉢がないので省略しました。
それと、やはり火加減の調整が大切ですね。

■ 材料（玉子焼き鍋1つ分）

卵…6個
白身魚…60g
山芋…60g
水…50㎖
砂糖…30g
みりん…10㎖
醤油…4㎖
塩…3g

■ 作り方

1.　白身魚は細かく叩き、山芋は皮を剥いて摺りおろす

2.　フードプロセッサーに1.の白身魚と山芋、すべての調味料を入れて攪拌する

3.　すり鉢の工程を省くので、しっかり目に摺り潰しておく

4.　摺りおろしたペーストをボウルに移す

5　卵6個を泡立てないように混ぜる

6.　溶いた卵を裏ごしする

7.　ペーストの中に卵液を少量入れる

8.　ペーストと卵液をしっかり混ぜる

9.　卵液を過ごしずつ加えながらすべて混ぜ合わせる

10.　玉子焼き鍋に油を敷いて、9.の液を高さ半分まで注ぎ入れる

11.　アルミホイルで蓋をして超弱火で約10分約

12.　11.の半焼きの玉子焼きを一旦わきに除け、残りの卵液を流し込み、よけておいた玉子焼きを上に重ね、アルミの蓋をしてさらに超弱火で10分ほど約

13　焼きあがった状態

適当な大きさに切り分ける