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ピペラード（卵とじ）
ピペラードに最後に卵でとじるレシピがYouTubeにアップされていたので、挑戦してみました。こちらのほうが多分本格的で、ビストロ・パ・マルのレシピに近いんじゃないかと思います。卵がトマトソースといい感じに絡まって新食感を醸し出しています。
材料（2人分）
- ピーマン（大）…2個
- 赤パプリカ…1/2個
- 黄パプリカ…1/2個
- 玉葱…1/2個
- ニンニク…1/2片
- トマト缶詰…1/2缶
- 卵…2個
- パセリ…適宜
- 生ハム…3～4枚
- 塩・胡椒…少々
- チリパウダー…少々
作り方
1. ピーマンとパプリカは太さと長さが全部同じくらいの千切りにする
2. 玉葱、ニンニク、パセリはそれぞれ微塵切りにする
3. フライパンに油を熱し、玉葱を炒める。玉葱が透き通ったらニンニクを加える
4. ピーマンとパプリカを炒める
5. ピーマンにツヤが出てきたらトマトを加え、潰しながら炒める
6. トマトが馴染んだら軽く塩・胡椒で味付ける
7. トマトが馴染んで野菜が柔らかくなったら、弱火にして溶いた卵を投入する
8. スクランブルエッグを作る要領で卵をかき混ぜてまとめる。最後に味をみて必要なら塩・胡椒を足し、チリパウダーで味付ける
9. 皿に盛りつける
10. 上に生ハムとパセリを飾る
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