いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。
人参のポタージュ
人参のポタージュはじゃがいもを入れたり、ルーを入れるレシピが多いですよね。私も人参だけではとろみがでないのかと思っていましたが、谷昇シェフの『フレンチのきほん、完全レシピ』を読んだらじゃがいももルーも入れずに人参だけで作っていたのに驚かされました。谷シェフのレシピは長い時間をかけて人参の甘み、旨味、とろみを引き出し、ブイヨンやスープの素も入れないのです。一度作ってみましたが、やはり時間がかかるので…ブイヨンは入れて作ります。
材料 2～3人分
人参…3本
玉葱…1/4個
バター…30g
牛乳…100ml
水…300ml
ブイヨン…1個
塩・胡椒…少々
7. 再び火にかけ牛乳を少しずつ加え、塩・胡椒で味を調える
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