伶子のシュウマイ

またまた『BUTTER』の中から主人公・里佳の料理上手な親友・伶子が得意とするシュウマイを作ってみました。

「私のシュウマイはね、叩いた固まり肉とひき肉を混ぜて使うの。大量の玉ねぎのみじん切りと練り合わせる。それで、皮に包んで一度蒸したら、冷凍するの。そうやって玉ねぎの細胞をわざと壊すの。凍ったものをもう一度蒸せば、ジューシーでなめらかでほのかに甘い熱々のシュウマイになる。（p171）」

食べ比べてみたら、確かに2日目のほうが甘みが増して玉葱のクセもなくなった感じがしました。ただ、型崩れ寸前の柔らかさでした。1日目に蒸し過ぎたのがいけなかったようです。これは時間のある時に多めに作って冷凍しておくのがいいでしょう。