シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

茄子のスープ・オ・ピストゥ

2021年10月19日副菜

寒くなってきたので、あったかいスープを飲みたいと思いピストゥの材料を買いに行ったら・・・Oh！My！ズッキーニが売っていない。夏野菜だからね…別のスーパー探せばあるかもしれないけど、家の買い物で梯子するのも面倒。仕方がないので茄子で代用することにした。
で、実際に作り始めたら…Oh!My! part2!!　ミルが壊れて処分したことを忘れていた。すり鉢でなんとかやってみよう。

材　料じゃが芋…中2～3個
人参…1/2本
玉葱…中1個
茄子…1本
隠元…5,6本
トマト…1/4個
白隠元豆の水煮…約100ｇ
水…900ml
ブイヨン…3個
ニンニク…1片
バジル…1袋
ローリエ…1枚

作り方

1.茄子は皮を剥いてひとに切り、塩をまぶしておく

2.ニンニクは微塵切り、トマトは皮を剥いて微塵切り、玉葱は1㎝位のさいの目切り、その他の野菜は1.5㎝～2㎝位に切りそろえる

3.鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクを炒める

4.玉ねぎを加え、透き通るまで炒める

5.白隠元豆とじゃが芋、人参、隠元を加え炒める

6.水、ブイヨン、ローリエを加えて煮る

7.茄子を軽く水洗いしてから絞って加える

8.野菜が柔らかくなってからトマトも加える

9.ピストゥソースを作る。バジルとニンニクを微塵切りにして、すり鉢で磨り潰す

10.チーズをすりおろして小匙1/2のオリーブオイルと共に加えて混ぜる。皿に盛ったスープの上にスプーンで載せる

茄子を入れるタイミングが少し早かったようです。もう少しほかの具材が煮えてからでも大丈夫でした。
ズッキーニを使う時場合は人参や隠元と同じタイミングでいいと思います。
チーズは一般的にパルミジャーノが使われますが、私は好みでグラーナ・パダーノを使っています。