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筍の煮付け
筍の美味しい季節になりましたね。水煮の筍でもいいのだけれど、やっぱり皮つきの筍を丸ごといただくのは格別です。とっても平凡ですが、筍の煮付け、今回は椎茸とエリンギと合わせてみました。隠元とか蕗なんかも合うと思います。
材料
- 筍…2本
- 米ぬか…適宜
- 茹でる水…適宜
- 出汁用の水…400㎖
- 出汁の素…小匙1
- 醤油…大匙3
- 塩…小匙1/2
- 酒…大匙2
作り方
1. 筍は皮を剝いて2つまたは鍋に入れやすい大きさに切る
2. 鍋に湯を沸かし、筍と米ぬかを入れ、沸騰したらよわびに切り替えて筍に串が刺さるまでゆっくり煮る。米ぬかがない場合は米のとぎ汁で代用できる
3. 茹で上がった筍は1.5～2㎝位の輪切りにする、椎茸とエリンギを好みの大きさに切る
4. 鍋に湯を沸かし、出汁の素と調味料を加えてだし汁を作り筍とキノコ類をいれて煮る
5. 沸騰したら落し蓋をして弱火で20～30分コトコト煮る
6. 器に盛りつけて出来上がり
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