シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

ウハー

2021年12月7日副菜

ウハーはロシアの魚を使ったスープです。魚は鮭、鱈、鱸など白身魚がよく使われるようです。今回は鮭と鱈で作ってみました。

材　料3～4人分
鮭…1切れ
鱈…1切れ
じゃが芋…中2個
人参…1/2本
玉葱…1/2個
水…600ml
フュメドポワソン…2袋
ローリエ…1枚
長葱の葉…1，2本
パセリ…1枝
ディル…1枝

作り方

1. 鮭と鱈は熱湯にくぐらせて霜降りにする

2. 表面が白っぽくなったらザルに開け、冷水で洗い流して水を切る

3. 鍋に水、フュメドポワソン、長葱の葉、ローリエ、パセリを入れて弱火で煮る

4. スープを煮ている間に野菜を一口大に切る

5. スープが煮えたら葱やハーブを取り除き、人参、じゃが芋、玉葱を入れて中火でやわらかくなるまで煮る

6. 魚を３～４つに切り、スープの中に入れて弱火で10分程煮る

魚を下茹でした湯は捨ててしまうみたいですが、私は生臭いのが平気なので（むしろ好きなので）スープの水の中に茹で汁を入れてしまいました。
ディルはスープに入れて煮るのが原則のようですが、家族に苦手なものがいるので、刻んで食べる前にスープに載せました。