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クリスマスプディング

2022年12月27日 お菓子

英国伝統のクリスマスプディングです。実は私は毎年クリスマスプディングを作るのですが、バターを使ってオーブンで焼いたほぼフルーツケーキといった代物でした。今年は牛脂を仕込んだので、かなり本格的に出来たと思います。レシピは英国の口福を探してを参考にさせていただきました。プディングの蒸し時間はなんと！8時間が定番のようです。ただ、YouTubeなどでクリスマスプディングのレシピを見てみたら、4時間でもいいそうです。結果的に私は5時間蒸しました。また生地の半分をオーブンでも焼きました。

●材料（直径17㎝のクグロフと直径18㎝のボール各1個分）

  • スウェット（牛脂）…110g
  • パン粉…110g
  • 小麦粉…50g
  • きび砂糖…225g
  • プラム、レーズン、ドライフルーツ…合わせて500g
  • アーモンド…25g
  • リンゴ…1個
  • 卵…2個
  • 黒ビール…150㎖
  • オレンジ汁…1/2個分
  • レモン汁…1/2個分
  • オレンジ皮…1/2個分
  • レモン皮…1/2個分
  • ラム酒…大匙2
  • オールスパイス…小匙1
  • ナツメグ…小匙1/4
  • シナモン…少々
  • 塩…少々

●作り方

1.　レーズン、カレンツ、その他ドライフルーツはプラムと合わせて500g計る。プラムや大き目のフルーツはレーズンと同じくらいの大きさに切る
2.　リンゴは5㎜から1㎝位のサイコロ切りにする
3.　レモンとオレンジは果汁を絞り、皮をおろしておく
4.　大き目のボウルに小麦粉、砂糖、塩、牛脂、スパイス類を入れてよく混ぜる
5.　4.のボウルに1.のフルーツ、2.のリンゴ、3.の果汁と果皮、アーモンドを入れてよくかき混ぜる
6.　別のボウルに卵を溶いて、ラム酒と黒ビールを加えて混ぜ合わせる
7.　5.のボウルの中に6.の液体を注ぎ入れてよく混ぜる。これを1晩冷蔵庫で寝かせる
8.　翌日。型にするボウルとクグロフ型に牛脂（分量外）を塗る
9.　型に生地をしっかりと抑えるように入れる
10.　それぞれの型をクッキングペーパーで覆い、更にアルミホイルで覆い、タコ糸でしっかりと縛り付ける
11.　クグロフ型のほうは天板に熱湯を注ぎ、180℃のオーブンで約1時間蒸し焼きにしました。途中でお湯が乾いたら熱湯を追加します。これは、出来上がった日から食べ始めました。
12.　ボウルのほうは沸騰している蒸し器に入れて約5時間蒸しました。（4時間位でも大丈夫のようです）途中何度か熱湯を足しました。
13.　蒸し上がった状態で開けてみました。こんな状態です。
14.　再びクッキングシートとアルミホイルで覆い、冷蔵庫に入れて保存します。通常1カ月位保存するそうですが、開封しなければ1年位持つそうです。
15.　クリスマス当日。冷蔵庫で保存して約2週間経ちました。
16.　お皿に盛りつけて切り分けていただきました。オーブンで焼いたものよりも、しっとりとしていて別のもののようです。

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