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キウイのパヴロヴァ
パヴロヴァはオーストラリアやニュージーランドで食べられているケーキです。ロシアのヴァレリーナ、アンナ・パヴロヴァのために作られたお菓子だそうです。オーストラリア、ニュージーランドそれぞれが自国の発祥だと主張していていまだに決着がつかないようです。国籍別のレシピはどちらにしようか…悩むところですが…どちらにも載せることにしました。
材料（直径15㎝のホール1個分）
- 卵白…2個分
- グラニュー糖…70g
- コーンスターチ…大匙1＋1/2
- 白ワインビネガー…小匙1
ヨーグルトクリーム
- プレーンヨーグルト…200g
- 生クリーム…100㎖
- コアントロー…大匙1
- キウイフルーツ…2個
下準備
- ヨーグルトはクッキングペーパーを敷いたザルで2～3時間水切りする。
- オーブンは120℃に予熱する
作り方
1. ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白くもったり泡状になったら最初の砂糖の1/3を加える。ミキシングしながら砂糖を3回に分けて加える。
2. ミキサーの羽に絡みつくくらい、ボウルを逆さにしても落ちないくらいに固まったら、コーンスターチと白ワインビネガーを加えてゴムベラでサックリ混ぜる
3. 天板の中央に底が取り外せる丸形の底の部分を敷き、その上にクッキングシートを乗せる。これがガイドラインになる。型がない場合は、クッキングシートの裏側から15㎝の円を描く
4. 2.のメレンゲを丸形の底に合わせて円盤型にこんもりと盛り付け、焼く前に下に敷いた底を取り除く。焼きあがった後へこむのでできるだけ高めに盛り付ける。120℃のオーブンで90分焼く。焼きあがった後はオーブンの中で冷ます
5. メレンゲが覚めたらキウイを半月型に切る。
6. ボウルに生クリームとコアントローを入れ八分立てに泡立てる。水切りしたヨーグルトを加え、混ぜ合わせる
7. 冷めたメレンゲの上に6.のクリームを乗せる
8. クリームを全体を覆うように盛り付ける
9. キウイを立たせるように差し込んで飾り付ける
10. 切り分けた状態
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