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蝦仁韮菜饅頭

2025年1月19日 副菜

エビニラ饅頭は広東料理で広州が本場の点心です。正式名称は、
蝦仁韮菜饅頭（xia rien niu cai mang tou）というそうです。
海老を叩いてミンチ状にして入れるレシピもありましたが、敢えてゴロゴロにして食感を楽しみました。韮も好みで大きめに切ってもまた違った食感が楽しめると思います。餃子の皮はできるだけ大きいものを準備しましょう。

■ 材料（約18～20個分）

  • 豚ひき肉…100g
  • むきエビ…100g
  • ニラ…1束
  • 葱…5～6㎝
  • 餃子の皮…15～20枚
  • おろしニンニク…1/2片分
  • おろし生姜…ニンニクと同量
  • 塩…少々
  • 鶏がらスープの素…小匙1/2
  • オイスターソース…小匙1
  • 酒…小匙1
  • ごま油…大匙1
  • コーンスターチ…大匙11

■ 作り方

1.　むきエビは背わたを取って5ｍｍ位に刻む。韮と葱は微塵切り、ニンニクと生姜はすりおろしておく
2.　ボウルに豚ひき肉と塩少々を入れ、粘りが出るまで手で捏ねる
3.　ひき肉の中にむきエビを加えてよく混ぜる
4.　葱を加えて混ぜ、さらに韮を加えて混ぜ合わせる
5.　生姜とニンニクを加え、さらに鶏がらスープの素、オイスターソース、酒、ごま油を加えよく混ぜる
6.　最後にコーンスターチを加えて全体をまとめる

7.　餃子の皮の周囲に水を塗ってひっくり返し、反対側の面に餡をセットする（水は同じ面でも大丈夫）
8.　少しずつ織り込んで形を整える
9.　成形が終わった状態。真ん中の空いてる部分に海老やグリーンピースを載せてもよい
10.　フライパンに油を熱し、点心の結び目が下にくるように並べ、焦げ目がつくまで焼く
11.　ひっくり返して反対側も焦げ目がつくまで焼く
12.　水約30㎖を加え、蓋をして蒸し焼きにする。水分がなくなって皮が透き通ったら出来上がり

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