エリーのハワイアンパンケーキ

またしても『14番目の金魚』からエリーのパンケーキレシピです。

材　料　2人分
ホットケーキミックス…100g
卵…1個
牛乳…80ml
缶詰のパイナップル…適宜
ココナッツファイン…大匙2程度

こちらはパンケーキの中にココナッツとパイナップルを入れたわかりやすいレシピです。パイナップルはもちろん生のフルーツでもいいのですが、今回は缶詰を使いました。

缶詰のパイナップルは一口サイズに切られていましたが、それを更に4つに切って、ココナッツと一緒にホットケーキミックス生地の中に入れて混ぜて、焼きました。

今回も2枚分を一度に焼きました。パイナップルの水分があったので少し湿っぽくなってしまいました。でも食べられないというわけではありません。多分ホットケーキミックスがいいのでしょうね、小麦粉で作ったらネッチョリしてしまったかもしれません。

パイナップルなど水分を含むものを入れる場合は、水分をよく切るか、牛乳の量を調整する必要がありそうですね。あるいはドライフルーツを使えば失敗は少ないと思います。でも、やっぱりフレッシュなフルーツのほうが美味しさでは勝りますよね。