シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

フランス風ナポリタン

2021年10月27日主食

フランスの料理本を読んでいたら、Sauce Napolitaine つまりナポリタンソースというのを発見しました。レシピを見てみると、日本ではおそらくバジルトマトソースとでも言うような代物でした。ナポリタンは日本人が考えた和製イタリアンですが、フランスにも仏製イタリアンがあるのでしょうか？よくわからないけど、面白そうなので作ってみました。
本によると、このナポリタンソースをベースにして、マリナーラ、アマトリチャーナ、プッタネスカ、アラビアータなどのソースを作るようです。

材　料約600ml分
トマト缶詰…3缶
オリーブオイル…40ml
玉葱…1/2個
ニンニク…1片
バジル…20g
トマトペースト…1袋
塩・胡椒…適宜

作り方

1. トマト缶詰はザルに空けて水分を切っておく

2. 玉葱は薄切り、ニンニクは微塵切り、バジルは茎から葉を離しておく

3. フライパンにオリーブオイルを10ml入れて火にかけ、ニンニク、玉葱、バジルを塩を振るかけて炒める

4. 玉葱がしんなりしてきたらトマトペーストを入れて炒める

5. 1分位まんべんなくトマトの色がつくまで炒める

6. 水を切ったトマトを加え、木ベラで潰しながら炒め、沸騰したら弱火にして約30分程煮込む

7. 一旦火を止めて、残りのオリーブオイル30mlを加え混ぜながら5分ほど煮込んだらソースの出来上がり

8. 大きな鍋に湯を沸かし、パスタを煮る。パスタが煮える1～2分前に小さいフライパンにソースを入れて温めなおす

9. ソースをパスタに絡めたら出来上がり

10. 余ったソースは容器に詰めて冷凍しておく

原本は完熟トマト1.5㎏のレシピでしたが、すべての材料をほぼ半分にしてみました
材料の写真に写っているトマトは、最初量を調整するために入れようと思っていましたが、使いませんでした。水分を落としましたが缶詰の中にペースト状になっているトマトがあるので、量は足りました。
バジルの葉は、本に習い切らずにそのまま使いましたが、細かく刻んでもいいかと思います。
トマト缶詰で作りましたが、完熟トマトで作る場合は、煮込み時間は約45分+5分位です。