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蕪のポタージュ
蕪を使ったポタージュです。じゃが芋や南瓜のようなほっくり感はありませんが、さっぱりと食べやすく、和食にも合う一品です。
材 料 2人分
蕪（実の部分）…4個位
玉葱…1/4～1/2
水…200ml
昆布出汁…1袋
牛乳…100ml～150ml
塩・胡椒…適宜
1.蕪は薄切り、玉葱は微塵切りにする。鍋に油を敷いて温め、玉葱を透き通るまで炒める。
2.蕪を加えて軽く炒め、水と出汁の素を入れて煮込む。
3.蕪が透き通ってやわらかくなったら火を止める。
4.塩、胡椒をふり入れ、ブレンダーで攪拌する。またはミキサーかフードプロセッサーで攪拌する。完全にピュレ状にならなくてもいいが、蕪の原型がわからないくらいに。
5.牛乳を加えて軽く煮て、必要に応じて塩胡椒を加える。
6.皿に盛り付け、あればパセリなどを飾る。
- ここでは昆布出汁を使用しましたが、ブイヨンやコンソメスープの素でもOKです。
- 牛乳の代わりに生クリーム、または豆乳もお勧め。特に昆布出汁を使う時は豆乳いいですよ。
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