シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

ザッハトルテ

2022年2月23日お菓子

チョコレート味のスポンジケーキの間にアプリコットジャムを挟み、ビターチョコレートのガナッジュで覆ったザッハトルテ、大人の味わいです。
ザッハトルテのスポンジケーキは卵黄と卵白を別々に扱う＜別立て＞という作り方をします。別立てで作ったスポンジケーキをビスキュイと呼びます。コーティングは生クリームとチョコレートを合わせたガナッシュクリームを使います。

材料

直径15㎝の丸型1個分

スイートチョコレート…80ｇ
卵…3個
バター…60g
小麦粉…60g
砂糖…80ｇ
アプリコットジャム…大匙3
ブランデー…小匙1

ガナッシュの材料

ビターチョコレート…100ｇ
生クリーム…100ｇ
無塩バター…10ｇ

作り方

1.　チョコレートは細かく砕いておく。小麦粉は2～3度振るっておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。バターは室温に戻しておく

2.　室温に戻したバターを木べらで潰しながら柔らかくしていく

3.　刻んだhチョコレートを小さいボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす

4．溶かしたチョコレートを柔らかくしたバターと合わせる

5.　卵黄を一つずつ混ぜ込んでいく

6.　別のボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を2回に分けて追加しする

7．メレンゲがツヤが出てしっかり角が立つまで泡立てる

8．メレンゲの1/3をチョコレートの中に入れて、泡だて器でよく混ぜる

9.　生地とメレンゲが混ざった状態

10.　残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないようにゴムベラでサックリ混ぜる

11.　小麦粉を振り入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜ合わせる

12.　バターを塗った型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く

13.　焼きあがったら粗熱が取れるまで冷ましておく

14.　粗熱が取れたら、てっぺんの膨らんだ部分を切り落とし、横に2つにスライスする

15.　アプリコットジャムとブランデーを混ぜ合わせる

16.　スライスした下のビスキュイに15.のアプリコットジャムを塗り、上のビスキュイを重ね、さらにその上にアプリコットジャムを塗る

17.　ガナッシュの材料を計っておく

18.　ビターチョコレートは包丁で細かく砕いておく

19.　生クリームを火にかけて温める

20.　温まった生クリームの中に刻んだチョコレートを入れて混ぜ合わせる。チョコレートが完全に溶けたらバターを加えて混ぜ合わせる

21.　バターがなじむとガナッシュにツヤがでてくる

22.　16.のビスキュイの上に21.のガナッシュを覆うようにかける。ガナッシュが固まるまで冷ましてく