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リハケイット

2022年4月24日 副菜

リハケイットとはフィンランドのビーフスープです。日本人の感覚で言うと、シチューにデミグラスソースやベシャメルソースをいれないでそのまま煮込んだだけ…という感じです。牛肉を使ったスープやシチューは肉の柔らかさを保たせるために弱火で長時間煮込むのが難点ですが、圧力鍋で時短してみました。
通常肉を煮込む時にローレルを入れますが、なかったのでタイムを1枝入れて代用しました。牛肉の場合タイムやオレガノなどが比較的マッチします。

材料（3～4人分）

  • 牛肉（シチュー用）…200g
  • じゃがいも…大1個
  • 玉葱…1個
  • 人参…1/2本
  • 大根…約10㎝
  • セロリ…1/5～1/4本
  • 水…600㎖
  • ブイヨン…2個
  • タイム…1枝
  • 塩・胡椒…適宜

作り方

1.　牛肉は一口大に切り、塩、胡椒をふる
2.　油を敷いたフライパンで、両面をさっと焼く
3.　焼いた肉を圧力鍋に入れ、少量の水とタイムを入れて蓋をする
4.　圧力鍋の圧がかかったら弱火にした約10分煮込む。火を止めたら圧が抜けるまでそのまにしておく（写真は圧力調理する前）
5.　玉葱とセロリは粗目の微塵切り、人参は1㎝角、じゃがいもと大根は一口大に切る
6.　鍋に油をして火にかけ、玉葱とセロリを炒める
7.　玉葱が透き通ったら人参と大根を追加して軽く炒める
8.　じゃがいもを追加して軽く炒める
9.　水とブイヨンを入れて中火で煮込む
10.　圧力鍋の中の牛肉と煮汁も一緒に追加する
11.　牛肉を入れたら弱火に切り替え20分位煮込む。野菜が柔らかくなったら塩・胡椒で味を調える
12.　皿に盛りつけて、あればパセリなどを飾る

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