マドレーヌ

その昔、コメルシー地方のあるお城で開かれていた晩餐会で、何かがあって機嫌を損ねた料理人がデザートを出す帰ってしまいました。さあ大変。まだデザートを待っているお客さんが待機しています。そこで女中のマドレーヌがおばあちゃんに習ったというこの焼き菓子を作って出したら、集まっていたお客さんは大満足…といいう言い伝えがあります。これがどこまで史実に正確なのかは不明のようですが、マドレーヌは素朴で美味しいですよね。

私がお菓子作りを始めた頃は、マドレーヌ型が売ってなくもなかったですが、素人はギザギザの丸い型を使って作るのが一般的でした。マドレーヌが入って来た当初、日本にはマドレーヌ型のような複雑な型を造る技術がまだなかったため、あのギザギザの型が流布したそうです。作り方もどちらかと言うとスポンジケーキのような作り方でした。逆にここに載ってるレシピのほうが簡単なのですが、何故あの作り方が主流になったのかは謎です。

材料（8cmのシェル型12個分）

• 薄力粉…100g
• グラニュー糖…100g
• 卵…2個
• ハチミツ…30g
• バター…100g
• ベーキングパウダー…小匙1

下準備

• 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく
• バターは小鍋または電子レンジで加熱して溶かしバターを作っておく
• 卵は室温に戻しておく
• 型にバターを塗り小麦粉を振りかけて、余分な粉を落としておく
• オーブンは180℃に予熱しておく（生地を休ませた後）

作り方