カポナータ

夏野菜の煮込み料理はフランスのラタトゥイユが有名ですが、欧州は各国さまざまな夏野菜の煮込みが存在します。カポナータはイタリア版ラタトゥイユなどと呼ばれています。カポナータとラタトゥイユの決定的な違いは、ラタトゥイユは野菜をほぼ同量入れるのが王道だけど、カポナータは茄子が主役といったところでしょうか。他の野菜は炒めて煮込むだけですが、茄子は揚げてから煮込むのでトロトロに仕上がります。

カポナータはは砂糖やハチミツで甘みをつけることが多いのですが、北部の方では甘みを加えないところもあるようです。今回は甘みを加えるシチリア風カポナータを作ってみました。松の実やケイパーが入っているので、とってもイタリアンな味わいになりました。

材料（付け合わせとして4人分）

• 茄子…2～3本
• ズッキーニ…1/2本
• ピーマン…1個
• 赤パプリカ…1/2個
• 黄パプリカ…1/2個
• 玉葱…1/2個
• セロリ…1/3本
• ニンニク…1片
• 緑オリーブ…5粒
• 松の実…大匙1
• ケッパー…小匙1
• ローリエ…1枚
• イタリアンパセリ…2～3本
• タイム…1枝
• トマト缶詰…1/2缶
• 白ワインビネガー…30㎖
• 水…50㎖
• 砂糖…小匙2
• 塩・胡椒…適宜

作り方

• ここではパプリカではなくカラーピーマンを使ったため、それぞれ1個ずつ使用しました。