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鶏胸肉のスカロッピーネ
前にも鶏のスカロッピーネを載せましたが、今回はキノコを入れないレモンバターソースだけのスカロッピーネを作りました。胸肉を使ってシンプルですが思いの外美味しかったです。いろんなレシピを見ながら作ったせいか、ソースを作る際、バターを加えるタイミングが早かった…と、後から気づきました。先にワインを入れてワインが煮詰まってからバターとレモン汁を入れたほうが良かったかなと思います。今回は焼きあがった肉をそのまま皿に盛ってしまいましたが、ソールが煮詰まったら一旦肉を戻して温めても美味しいと思います。
材料（2人分）
- 鶏胸肉…300g
- レモン…1/2個
- 白ワイン…150㎖
- バター…10g
- イタリアンパセリ…1～2本
- 小麦粉…適宜
- オリーブオイル…適宜
- 塩・胡椒…少々
作り方
1. 鶏肉は1㎝～1.5㎝位の削ぎ切りにする。イタリアンパセリは微塵切りにする
2. ラップで覆い、すりこ木などで叩いて厚さを均一にする
3. 軽く塩・胡椒をふり、小麦粉を全体にまぶす
4. フライパンにオリジナルを熱し、鶏肉を両面しっかりと焼く
5. 肉を摂り出したフライパンにバターを熱して溶かす
6. 白ワインとレモン汁を加え、木べらで鍋底をこそげ取るように混ぜる
7. 煮詰まってとろみがついたソースに刻んだイタリアンパセリを加えた混ぜる
8. 皿に焼いた胸肉を盛り、その上に7.のソースをかける
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