シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

鱈のポワレ　ケッパーソース

2021年10月23日主菜

鱈のポワレにケッパーソースを添えました。ケッパーソースの正統派の作り方はフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）で煮込むのですが、出汁を省略して作ります。玉葱を使ったソースは何気に多いのです。

材　料　2人分
鱈の切り身…2切れ
玉葱…1/4個
ケッパー…大匙1
パセリ…適宜
白ワイン…大匙1
ワインビネガー…小匙1
レモン汁…1/4個
ハチミツ…小匙1/2

作り方

1. 鱈は塩胡椒しておく。フライパンに油を敷き、鱈を皮目を下にして焼く

2. 大方焼けたら裏返して反対側も焼く

3. 魚を焼いてる間に野菜を切る。玉葱、ニンニク、パセリはすべて微塵切りにする

4. ディナー皿に付け合わせの野菜を載せて用意しておく。今回は茄子のソテーを添えて、魚の下に水菜を敷いてみた

5. 鱈が焼けたら皿に盛り、フライパンにバターを溶かし、ニンニクと玉葱を炒める

6. 玉葱が透き通ったらレモン汁とワインビネガーを入れて少し炒め、ケッパー、白ワイン、ハチミツを入れてとろみがつくまで煮詰める

7. 最後にパセリを加えて馴染ませたら、鱈の上にかける

8. トマトスープやごはんと一緒にいただきました。