ポロ・アッラ・カチャトーラ

• 鶏腿肉…200g+手羽元3本
• 玉葱…1/2個
• 人参…1/4本
• セロリ…1/3本
• マッシュルーム…4個
• シイタケ…2枚
• ニンニク…1片
• ローズマリー…1枝
• 緑オリーブ…4粒
• トマト缶詰…1/2缶
• 赤ワイン…100㎖
• 水…150㎖
• ブイヨン…1個
• 塩・胡椒…少々
• 小麦粉…適宜

1.　鶏肉は食べやすい大きさに切り、両面に塩・胡椒をふり、小麦粉を振りかけておく

2.　フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとローズマリーを揚げる

3.　ニンニクが香り立ったら、鶏肉を皮目を下にして焼く

4.　皮目が焼けたら、ひっくり返して反対側も焼く

5.　玉葱、セロリ、人参は微塵切り、シイタケとマッシュルームは薄切りにする

6.　鶏肉が両面焼けたら一旦取り除け、同じフライパンで玉葱、セロリ、人参を炒める

7.　玉葱が透き通ったらキノコを軽く炒め、鶏肉を戻す

8.　皮ワインを入れて水分がなくなるまで煮詰める

9.　水、ブイヨン、トマトの水煮を加え、煮立ったら弱火にして20～30分煮込む

10.　輪切りにしたオリーブを加えて更に2～3分煮込む

11.　器に盛り付けて出来上がり

• 手羽元はたまたまあったので、一緒に入れました
• イタリア人シェフの動画を見たら、白ワインではなく赤ワインを入れるように強く主張していたので、赤ワインを入れてみました。白ワインだともう少しトマトの酸味と色合いが残ると思います。