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パイナップルケーキ

2024年11月16日 お菓子

バターケーキに刻んだパイナップルとココナッツを入れて焼き、ヨーグルトクリームを挟んで、上にパイナップルを飾ってゼリーで固めた爽やかなケーキを作ってみました。

Index

Step1:ケーキを焼く

■ 材料（18㎝丸型1台分）

  • バター…150ｇ
  • 薄力粉…150g
  • 卵…3個
  • グラニュー糖…150g
  • パイナップル缶詰（輪切り）…1枚
  • ココナッツプードル…20ｇ
  • ベーキングパウダー…小匙1/2

■ 下準備

  • バターは室温に戻しておく
  • 卵も室温に戻しておく。時間がない場合はボウルに水を入れてその中に入れ、水の温度を少しづつ上げてぬるま湯にする
  • バター（分量外）を溶かし、刷毛で型に塗っておく
  • 小麦粉とベーキングパウダーは合わせて2～3回篩っておく
  • オーブンを180℃に予熱する（タイミングをみて）

■ 作り方

1.　パイナップル1～2㎜程度に細かく刻んでおく
2.　バターを木べらで柔らかくなるまで練る
3.　砂糖を少しずつ加えながら混ぜ込んでいく
4.　電動ミキサーに持ち替えて、バターを攪拌する
5.　卵を1つずつ割りほぐして、それぞれ2回に分けて混ぜ込む（合計6回）
6.　小麦粉を一気に入れてゴムベラで混ぜる
7.　救い上げるように粉っぽさが無くなるまで混ぜる
8.　ココナッツと刻んだパイナップルを混ぜる
9.　型に入れて平らにならす。オーブンを170℃に設定して35分焼く
10.　焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます

Step2:ヨーグルトクリームを作る

■ ヨーグルトクリームの材料

  • プレーンヨーグルト…100g
  • 生クリーム…50g
  • 砂糖…大匙1

■ 作り方

1.　ケーキを2枚にスライスする。上の膨らんだ部分もカットする。
2.　スライスしたケーキのそれぞれ上面に缶詰のシロップを刷毛で塗る
3.　ヨーグルトはコーヒーフィルターで1時間ほど水切りしておく。生クリームと砂糖を八分立てにホイップする
4.　水切りしたヨーグルトとホイップクリームを泡だて器で混ぜ合わせる
5.　下の段のケーキにヨーグルトクリームを塗り、上の段のケーキをかぶせる
6.　ケーキ型にフィルムを張り、5.のケーキを中に入れ、上にラップを被せて冷蔵庫で冷やす

Step3:トッピング

■ トッピングの材料

  • パイナップル缶詰（輪切り）…1缶（6～8枚）
  • 水…80㎖
  • アガー…大匙1
  • 砂糖…大匙2
  • 缶詰のシロップ…大匙1

■ 作り方

1.　パイナップルはそれぞれ８等分に切る
2．ケーキの上にパイナップルを放射線上に飾り付ける
3.　ゼリーを作る。小鍋に砂糖とアガーを入れてよく混ぜ合わせ、水を加えて煮る。細かい泡が立ったら火から下ろし缶詰のシロップを混ぜる。刷毛でパイナップルの表面に少しずつゼリーを乗せ、最終的に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める
できあがり。切り分けた状態

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