シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

アルボンディガス

2022年11月1日主菜

アルボンディガスはスペインのミートボールです。トマトソースで煮込むのが特徴のようです。レシピは丸山久美著『家庭で作れるスペイン料理』（河出書房新社）からアルボンディガス・肉団子の煮込みを参考にさせていただきました。

ミートボールの材料（2人分）

合挽肉…150g
パン粉…50㎖
卵…1/2個分
牛乳…大匙3
ニンニク…1片分
塩…小匙1/4
胡椒…少々
オレガノ…小匙1/2

ミートボールの作り方

1.　パン粉は牛乳に浸しておく。ニンニクは微塵切りにする

2.　牛乳でふやかしたパン粉の中に挽肉とニンニクを加えてよく混ぜ合わせる

3.　さらに溶き卵、塩、胡椒、オレガノを加えよく揉みこんで混ぜ合わせる

4.　生地をピンポン玉位に丸める

5.　小麦粉を軽くまぶす

6.　ミートボールが半分くらい浸るくらい油を熱し、揚げ焼きにする

7.　一旦網にのせて油を切る

ソースの材料

玉葱…1/4
人参…1/2本
ニンニク…1片
トマト缶詰…1/2缶
白ワイン…50㎖
水…150㎖
粉末コンソメ…小匙2
塩・胡椒…少々

ソースの作り方

7.　玉葱、人参、ニンニクはそれぞれ微塵切りにする

8.　フライパンに油を熱し、7.の野菜を炒める。野菜がしんなりしたら白ワインを加え、水分がほぼなくなるまで煮詰める

9.　トマト缶詰を加え、潰しながら炒める。水とコンソメスープの素を加える

10.　ミートボールを戻し、蓋をして弱火で約15分煮詰める

11.　先にミートボールを器に盛りつける

12.　ソースをミキサー又はブレンダーでピュレ状にする

13.　ソースをミートボールの上にかぶせる

ソースはブレンダーやミキサーにかけずに、そのままかけてもいいと思います。
丸山先生のレシピにはグリーンピースを加えますが、省略しました。煮込み時間ももっと長いのですが、それほど長く煮込まなくても食べられます。