鰯のベッカフィーコ

その昔、ヒデとロザンナという夫婦のデュオがいたのですが、名前から推測されるように奥さんのほうは外国人、それもイタリア人でした。いつ購入したのか定かではないのですが、何故かロザンナの書いた料理本を持っていて、この料理は確かそこで覚えました。もう本自体が手元に残っていないのでロザンナのレシピに沿っているかどうかはわかりませんが、それがきっかけだったことは確かです。
調べてみるたところ、この料理は生パン粉を使うタイプと乾いたパン粉を更に炒めてカリカリにしたものを使うタイプがあるみたいです。ロザンナのレシピがどちらだったかは忘れてしまいましたが、自分でやってみて作りやすかった生パン粉のほうで作りました。

材料（2人分）

• 鰯…4尾
• 生パン粉…大匙4
• レーズン…大匙2
• 松の実…大匙2
• オリーブオイル…大匙1
• バルサミコ酢…小匙2
• レモン汁…1/2個分
• 塩・胡椒…適宜
• ナツメグ…少々
• グラニュー糖…適宜
• イタリアンパセリ…適宜
• ローレル…1枚

下準備

• 鰯は開いて内臓を取り除き身側に軽く塩・胡椒をふっておく
• オーブンを200℃に予熱しておく
• レーズンは細かく切っておく
• イタリアンパセリ、その他のハーブは細かく切っておく

作り方