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甜椒香梨牛柳絲（牛肉の三色ピーマン炒め）
またしても香港で買ってきた料理本から今度は牛肉主体の三色ピーマンと梨を炒めた一品です。甜椒はピーマンまたはパプリカ、香梨は梨、柳絲は短冊切りまたは細切りのことです。なのでこの料理は細切り牛肉とピーマンと梨の料理ということになります。
■ 材料（2人分）
- 牛肉（ステーキ用）…150～200ｇ
- ビーフン…1/2袋
- 赤パプリカ…1/2個
- 黄パプリカ…1/2個
- ピーマン…2～3個
- 梨…1/2個
- ニンニク…1片
- 塩…小匙1/4
- オイスターソース…小匙1
- ごま油…小匙1
- コーンスターチ…小匙1/2
- 水…大匙1
漬け汁
- 薄口醬油…大匙1+1/2
- 白胡椒…少々
- コーンスターチ…大匙1/2
- 水…大匙1
- ごま油…大匙1
■ 作り方
1. 牛肉は短冊に切る
2. 漬け汁の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、切った牛肉に揉みこみ1時間寝かせる
3. 鍋に多めの油（分量外）を熱し、ビーフンを手で崩しながら投入し、8～10秒揚げて油を切る
4. パプリカ、ピーマン、梨は千切り、ニンニクは薄切りにする
5. フライパンに油を熱し、パプリカとピーマンをさっと炒めて油をなじませ、一旦皿に移す
6. フライパンに油を足しニンニクを炒める。ニンニクが香ったら肉を漬け汁ごと加えて炒める
7. 肉に6割ほど火が通ったらパプリカ、ピーマン、梨を加えて炒める
8. 肉と野菜全体に火が通ったら薄口醬油と白胡椒で味付けし、最後に水溶きコーンスターチでとろみをつける
9. 深めの器に揚げたビーフンを盛り付ける
10. ビーフンの一部が少し見えるように具材を盛り付ける
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