シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

ビーフストロガノフ

2025年2月23日主菜

ビーフストロガノフはボルシチと並んで有名なロシア料理ですが、一口にビーフストロガノフと言ってもいろいろな種類があります。デミグラスソースが入ったもの、クリームにトマトソースを合わせたもの、それからサワークリームだけで作ったもの。私はサワークリームだけのものが好きなんですが、サワークリームは少々値が張るので生クリームを中心にちょっとだけサワークリームを入れて作ります。

■ 材料（2人分）

牛肉…200g
玉葱…1個
マッシュルーム…8個
小麦粉…大匙2
バター…30g
コンソメスープの素…小匙1
湯…大匙1
白ワイン…大匙2
生クリーム…200㎖
サワークリーム…30㎖
塩・胡椒…適宜

■ 作り方

1.　玉葱とマッシュルームは薄切りにする。牛肉に小麦粉をまぶしておく、小鉢にコンソメスープ素を湯で溶いておく

2.　フライパンにバターを入れて焦さないように弱火でじっくり溶かす

3.　バターが溶けたら中火にして玉葱をしんなりするまで炒める

4.　牛肉を加え、色が変わるまで炒める

5.　マッシュルームを加え、サッと炒める

6.　茹で溶いたコンソメスープの素を加え、軽く混ぜ、白ワインを加えて混ぜ、水気が亡くなるまで弱火で煮込む

7.　生クリームを入れて温める

8.　生クリームが馴染んだら、サワークリームを加え、馴染んだら塩・胡椒で味を調える

9.　器に盛って出来上がり

サワークリームがなければ大匙2位のプレーンヨーグルトで代用、あるいは脂肪分40％以上の生クリームなら省いてもいい